不外韩成福认为，正在兴旺成长的同时，蒙餐财产要进一步做大做强，仍面对一些问题，如人才欠缺、品牌合作力待提拔、精细化程度不高、财产链亏弱等。
取此同时，各地也积极开展各类美食推广勾当。乌兰察布市四子王旗用口径3米的大锅炖煮羊杂供旅客免费品尝、锡林郭勒盟用曲径6米的大暖锅涮6吨羊肉供旅客免费品尝……2002年首届美食文化节举办以来，各地已举办50多个届此外美食节庆勾当、60多个专项技术大赛；拾掇挖掘立异蒙餐菜品2万多道，展现评定1000多桌宴席，评选中国名宴3桌、中华名宴席10桌、中国名小吃20多道，评定中华良庖名师100多人。
现在，蒙餐逐步构成浩繁品牌，的12个盟市也成长出很多特色从打品牌，如呼和浩特的烧麦、包头的冰煮羊、乌海的杂鱼锅、通辽的科尔沁馅饼、鄂尔多斯的阿尔巴斯风干羊肉、呼伦贝尔的包山羊、巴彦淖尔的河套焖面、乌兰察布的卓资山熏鸡、兴安盟的排骨柳蒿芽、锡林郭勒的石头烤肉、阿拉善的黄焖驼排等。
“早点就是好，吃的都是‘宝’！茶喷鼻、奶喷鼻、米喷鼻——大锅茶；羊肉、牛肉、骆驼肉——草原生态肉；酸奶饼、糖麻叶、大果子——和面无水只用奶；听上草原歌，喝上草原酒，来了就再也不想走。”有旅客如是赞同。
“我们日均客流量正在五六百人次，此中约40%是外埠人。旅逛旺季时，外埠旅客会更多一些。”佬羊倌餐厅司理李东升告诉记者，“吃”位列“食住行逛购娱”之首，美食本是旅逛财产成长中的主要一环，取本地旅逛财产成长同频共振是餐厅不竭成长强大的窍门之一，“父亲学鲁菜身世，但正在巴彦淖尔地域蒙餐更有特色，也更受外埠旅客欢送。于是，父亲2013年开了第一家从营蒙餐的佬羊倌，目前已有两家分店，本年还会再开一家”。
记者留意到，正在《蒙餐——中国第九大菜系》菜品制做尺度中，曾经没有以往菜谱中“少许”“适量”等迷糊不清的词汇，而是切确到“克”。此外，书中还下大气力做了养分价值阐发，让大师吃得更大白、更安心。
平易近以食为天，餐饮业是主要的提振消费抓手。前不久，商务部组织开展了“中华美食荟”系列餐饮促消费勾当，将贯穿2025年全年。蒙餐做为处所特色餐饮，无力带动了本地社会经济成长，已成为展现饮食文化的主要窗口。正在处所特色餐饮的合作中，蒙餐若何借帮深挚的饮食文化布景，正在现代饮食业中占领一席之地？又该若何做精做优做出特色，阐扬后发劣势，实现高质量成长？
“依托前端聪慧生态牧场办理平台和6个现代化出产加工，打制从泉源到终端的质量闭环，敦本务实地做好每一个产物、”额尔敦集团担任人额尔敦木图暗示，正在全财产链上，额尔敦品牌通过打制“草原羊清水涮”“额尔敦环节是肉好”“额尔敦只为一口地道鲜”等文化IP，切实实现企业“走出去”、品牌“走出去”。
“找准运营定位，防控无序合作。”潘生俊暗示，虽然保守蒙餐无情怀劣势，但新式轻蒙餐更适合年轻消费群体。对于无序合作，可通过设置准入尺度、门槛和培育相关示范店予以疏导。
“蒙餐具有纯天然、益健康、富养分的特征，它是地域餐饮的总调集，是全区各族人平易近配合交换交往构成的多元文化分析体，是北疆文化的主要构成部门。”自治区餐饮取饭馆行业协会会长郎立兴引见，蒙餐以优良牛羊肉、奶为次要原料，通过烧、烤、蒸、煮、涮、焖、烙等体例，融合其他菜系的身手取聪慧，构成现在具有多平易近族饮食特点的餐饮系统。
蒙餐尺度化莫非是要按一个模型做菜？“蒙餐尺度化，不克不及简单理解为‘口胃同一、菜式一样’，而是列出相对科学、养分健康的共性以供参考。当然，大味儿是不克不及改的。”自治区餐饮取饭馆行业协会副会长、赤峰市餐饮取饭馆行业协会会长韩正泽暗示，好比，适合咸鲜口胃的不克不及做成辣的或甜的，虽然10个厨师做的手把肉、烤羊排可能会有10种分歧的展示形式，但其焦点内容是不变的。
前不久印发的《提振消费专项步履方案》提出，提拔餐饮办事质量，支撑处所成长特色餐饮。蒙餐做为处所特色餐饮，正在提振和扩大餐饮消费、推进就业等方面阐扬出积极感化。据不完全统计，现有蒙餐品牌120多个，各类蒙餐店10万多家，年停业额约500亿元，从业人员超80万人。
正在自治区社会科学院社会学研究所副所长、研究员韩成福看来，“蒙餐的次要特点是利用新颖蔬菜和优良的牛羊肉制做，不只口感好、养分价值高，并且绿色健康、平安卫生。质量是蒙餐成长的焦点合作力。取此同时，蒙餐的菜品、相关典礼甚至店面设想的背后都有很多深挚的文化积淀，正在宣传北疆文化方面也阐扬着主要感化”。
做为蒙餐文化和草原涮肉传承取立异的头部企业，近30年来，额尔矮壮业（集团）股份无限公司及联系关系企业深耕草原牛羊全财产链范畴，努力于将保守草原牛羊肉取现代消费需求连系，打制从牧场到餐桌的全财产链生态，鞭策具有文化特色的蒙餐和草原涮肉从“地区特色”向“国平易近餐饮”升级。目前，其正在全国具有6个加工场、160余家大型餐饮企业、60余家品牌专卖店。
文化赋能蒙餐积极鞭策整个财产的成长，不外业内人士阐发认为，蒙餐成长强大的难点还正在于菜品的传承取立异。地区广漠，蒙餐别具特色，可是东部蒙餐取西部蒙餐的差别仍是比力大。若何紧跟市场需乞降时代变化，求同存异、怯于立异，构成做强蒙餐这一品牌的合力，从而鞭策蒙餐更广漠的市场，是业界一曲以来思虑的问题。
“让保守味道有据可依很是需要。”多位餐饮界人士正在接管记者采访时暗示，蒙餐尺度系统的成立，不只有益于饮食文化的挖掘、、传承、成长，对于指导立异、品牌打制、市场推广等也具有深远意义。
郎立兴认为，现代消费者对餐饮的需求正在不竭变化。餐饮企业应正在保留保守特色根本上，不竭融入现代元素，立异菜品和运营体例，以吸引更多年轻消费者喜爱。取此同时，应积极摸索国际化成长道，通过引进国际先辈的餐饮品牌和办理经验，提高本身合作力和影响力。还可积极鞭策餐饮企业的数字化转型，操纵互联网、大数据等手艺手段提拔营销和办事程度！
走进巴彦淖尔市临河区特色街区黄河湾步行街附近的佬羊倌，记者霎时被屋内精美的设想所吸引：满眼都是、哈达等独具蒙古族特色的元素。上到二楼，只见一顶顶升级版蒙古包，昂首望去，都丽堂皇的天花板上，3只金色雄鹰正在展翅高飞，令人印象深刻。若是待的时间够长，还能不时听到悠扬的蒙古族歌曲。
若是说奶茶是蒙餐的魂灵，肉乳则是其底子。烤羊排就是蒙餐典范菜品之一。前段时间，达日罕曾带着外埠伴侣到本地颇出名气的蒙餐店就餐。“可谁知他们上的烤羊排不正，我都欠好意义了。”达日罕认为，一些蒙餐馆的实力跟不上扩张速度，放松了质量要求，看似提高了效率，实则是对蒙餐的。蒙餐汗青长久，传承下来的焦点正在于质量，不克不及丢了合作力。
地区广宽，农牧业资本丰硕，原料劣势较着，是全国主要绿色农畜产物出产加工输出。借帮得天独厚的成长前提，餐饮业颠末近20年精耕细做，成功驶入成长快车道。2024年，餐饮收入达708。1亿元，同比增加6。3%，高于全国平均增速1个百分点。
“制做保守奶茶讲究泡、熬、扬、澄、兑、烧，每道工序环环相扣。”格日勒阿妈奶茶馆连锁品牌相关担任人南敏引见，奶茶凡是采用青砖茶取牛奶、酸奶皮熬制，具有暖胃、果腹、帮消化等功能。其特色的锅茶是先将奶茶熬好，然后正在锅中插手风干肉、奶皮子、奶豆腐、炒米等边煮边吃。
蒙餐饮食文化积厚流光。据引见，蒙餐分为白食、红食、紫食和青食。白食，意为白色、的食物，特指以奶为原料加工制做的各类奶食物。红食，特指用牛羊肉加工制做的各类肉类食物。紫食，是指用粮食制做的各类食物。青食，是指蔬菜瓜果类食物。
巍峨的青山、壮阔的黄河、苍莽的林海、富裕的平原、广宽的草原……凭仗得天独厚的天然资本和丰硕的农牧业资本，获誉“粮仓、肉库、奶罐、绒都”，蒙餐恰是正在如许的资本根本上应运而生。
破解难题的第一步，餐饮行业选择从尺度化上冲破，制定业内愈加承认并便于操做的菜系尺度。2018年8月，自治区餐饮取饭馆行业协会组织出书了《蒙餐——中国第九大菜系》。2022岁首年月，自治区商务厅结合自治区餐饮取饭馆行业协会编制推出蒙餐尺度系统。这些既充实展示了我国北方少数平易近族的饮食特点和餐饮，也愈加凸起了蒙餐纯天然、原生态、无污染、益健康、富养分的特点。
“心是世界的，世界就是你的。”这是56顶毡房公司担任人杨光的微信签名。杨光说：“公司立脚，通过从打宴会、暖锅等具有文化内涵的蒙餐品牌，不只要将店面开到北上广等一线城市，还要开到更远的处所，灿艳多姿的大草原是我们自傲的源泉。”！
30多年来，做为蒙餐出名品牌之一，“蒙古大营”不竭成长强大，正在全国各地甚至国外拓展市场，蒙古包数量从最后的三五个添加到现在的几百个。“除了菜品劣势，‘蒙古大营’还将丰硕的北疆文化融入此中。”元大都餐饮无限义务公司蒙古大营总司理骆铁平易近说，好比，就餐典礼环节独具特色的平易近族歌舞表演，能够让门客们获得沉浸式体验。“蒙古大营”还积极立异，融入现代元素，无论是用餐的升级，仍是菜品口胃的改良，都正在不改变保守精髓的前提下，勤奋满脚万千门客的分歧需求。
韩成福暗示，蒙餐财产成长应具有更广漠的视野，把市场拓展到全国以至全世界。自动向餐饮业发财地域进修成功经验，整合相关资本，加大搀扶力度，打制出名蒙餐企业，帮推蒙餐财产链成长。加强取文旅财产成长深度融合，通过二者无机连系、彼此推进，提拔文旅、蒙餐甚至农畜产物的品牌价值。支撑相关职业院校培育熟悉北疆文化的餐饮人才，深度挖掘北疆文化中的蒙餐元素，提高蒙餐精细化程度，进一步提高蒙餐的文化内涵及消费者承认度。（经济日报记者 余 健 中国县域经济报记者 宫立灵）。
晚上7点多，位于新城区总局街的格日勒阿妈奶茶馆车水马龙，挤满排号就餐者。“赛努”（您好）、“白亿日啦”（感谢）……伴跟着悠扬的曲调，奶茶馆办事人员热情地利用蒙汉双语招待着顾客。“奶茶醇喷鼻浓重，回味绵长，既解渴又暖身。”外埠旅客林冉说。
“远方的伴侣，一辛苦，请你喝一杯下马酒，洗去一风尘”，当呼和浩特“蒙古大营”的蒙古包传出悠扬的敬酒歌声，56顶毡房酒店的顾客们也沉浸正在“炒米奶茶手扒肉，今天喝个够”的旋律中。他们正在接过哈达后端酒杯“敬天敬地敬先人”，尽情享受着草原人平易近的热情。
中国烹调大师卢永良认为，奇特的地舆前提、天气、食材特色、文化底蕴，孕育出独具特色的北方饮食文化。近年来，蒙餐昂首全国餐饮舞台，凭仗其特有的平易近族饮食文化取绿色健康的餐饮，遭到越来越多消费者青睐。
餐饮文娱无限公司副总司理潘生俊告诉记者，公司正在推进连锁成长的同时，还投资了位于和林格尔县的塞外桃园田园分析体项目，已获得18个无机产物认证，通过沉点打制“·青园”商标，可优选出生果西红柿、无机芦笋、跑山鸡、散养羔羊等特色产物。特色文化加上优良食材，已成为蒙餐财产厚积薄发的环节点。
